Vegetarische wellington
Recept voor een heerlijke vegetarische 'beef' wellington. Ik durf met zekerheid te zeggen dat je deze zo lekker gaat vinden dat hij vaker gemaakt gaat worden! De combinatie van champignons, spinazie, walnoten en blauwe kaas is werkelijk hemels.
Servings: 4 personen
Calories: 450kcal
Ingrediënten
- 400 gram kastanjechampignons
- 400 gram verse spinazie
- 125 gram blauwe kaas
- 50 gram walnoten
- 20 gram paneermeel
- 100 milliliter witte wijn eventueel ook te vervangen door water
- 3 tenen knoflook
- 1 rode ui
- 8 velletjes bladerdeeg eventueel te vervangen door 1 grotere rol bladerdeeg
- 1 groentebouillonblokje
- 1 ei
- verse tijm
- boter om in te bakken
- zout
- peper
Instructies
Voorbereidingen
- Pel en snipper de rode ui. Zet apart voor later.1 rode ui
- Pel en snij de knoflook fijn, als je het makkelijker vind dan mag je natuurlijk ook een knoflookpers gebruiken. Doe deze bij de ui, ze zullen toch tegelijk de pan in gaan.3 tenen knoflook
- Hak de champignons fijn in een keukenmachine. Zet apart voor later.400 gram kastanjechampignons
- Hak de walnoten fijn in een keukenmachine en meng deze met het paneermeel. Zet apart voor later.50 gram walnoten
Koken
- Fruit de rode ui en knoflook in een pan met gesmolten boter.3 tenen knoflook, 1 rode ui, boter
- Voeg na 2 minuten de wijn (of het water) en het bouillonblokje toe. Laat dit op een halfhoog vuur voor 15 minuten pruttelen.100 milliliter witte wijn, 1 groentebouillonblokje
- Bak nu de fijngehakte champignons in een klont boter bruin. Als het vocht verdampt is zijn ze klaar.400 gram kastanjechampignons
- Voeg nu de champignons toe aan het ui/knoflookmengsel. Voeg nu ook de blaadjes van een paar takjes tijm toe. Dit alles mag nu nog 10 minuten op laag vuur zachtjes sudderen.verse tijm
- Roerbak de spinazie tot deze geslonken is. Spoel de spinazie vervolgens af met koud water en knijp het vocht er uit. Breng op smaak met zout en peper.400 gram verse spinazie, zout, peper
- Meng het walnoten/paneermeel mengsel door de champignons zodat het geheel gaat binden. Voeg eventueel nog wat zout/peper toe.50 gram walnoten, zout, peper, 20 gram paneermeel
- Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier bedekte bakplaat. Strooi hier eerst nog een beetje extra paneermeel overheen (om eventueel nog wat vocht uit de spinazie op te nemen) en bedek vervolgens met een laag spinazie.8 velletjes bladerdeeg
- Leg nu een laag champignons op de spinazie en kruimel hier de blauwe kaas overheen.125 gram blauwe kaas
- Vouw het bladerdeeg goed dicht en bestrijk deze met het (losgeklopte) ei.1 ei
- Plaats de wellington 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
- Geniet van je gerecht.